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きょうの料理　谷原章介のTimeless　Kitchen「あさりのコンソメ」

谷原章介さんが、ベテラン料理研究家の自宅キッチンを訪問するシリーズ。今回は「いのちのスープ」で知られる辰巳芳子さん。旬のあさりで滋養たっぷりのコンソメをつくる。.

番組内容

四季折々の食材の持ち味を最大現に引き出し、極上のスープに仕上げる料理研究家、辰巳芳子さん。鎌倉の自宅で20年間続けているスープ教室は、何年も待っている人がいるほどの人気だ。「あさりのコンソメ」は、うまみのつまった滋味深い味わい。旬のあさりを貝殻付きのままコトコトと煮出し、たまねぎ、にんじん、セロリの香味野菜を加えて風味よく仕上げる。取り出したあさりの身は、「あさりと小松菜のからしあえ」などに活用。

出演者

講師
料理研究家…辰巳芳子，
司会
谷原章介，
語り
柘植恵水